Las prácticas ecológicas implican el uso de abonos orgánicos de origen natural. La materia prima para la elaboración del vino también debe ser ecológica, prohibiéndose el uso de productos modificados genéticamente.
Se aplica un control estricto en el uso de los sulfitos y se regula también el proceso de elaboración del vino prohibiendo determinadas prácticas (eliminación del anhídrido sulfuroso mediante procesos químicos, desalcoholización parcial del vino, realización de la electrodiálisis, etc.).